馒头有何来头？清人徐珂在其野史《清稗类钞》中有详尽的描述：“馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者。无馅，食之必以肴佐之。后汉诸葛亮南征，将渡泸水时，土俗杀人首祭神亮令以羊豕代之，取面画人祭之，馒头名始此。”现在有些地方人们还把馒头作为祭神祭祖的供品，也流传着亲戚临别家门送馒头作为“回礼”的民间风俗。

　　现在一般把有馅的叫做包子，无馅的叫做馒头。不过去年夏天随搜狐美食团去浙江龙游，当地吃货专门带我们去一家叫做“默默水饺”的餐馆吃了一顿带馅的“葱花馒头”。它是在蒸出来的白白胖胖的馒头上戳个洞，把炒制过的馅一点点塞进去，直到馒头被塞得鼓鼓的。它的馅，一般是猪肉、笋干和葱花，或者用新鲜笋、白干等。看上去形式上就像一个没封口的包子，吃起来既有包子的腴香又有馒头的暄软。

　　馒头从形式上分，有高桩、圆头、平顶；从每斤面所做数量上分，有五个头、八个头、十个头；从面性上又分为水发面和酵母面。其实添加有葱花和花椒粉的花卷也应该算是馒头的一种，小时候难吃到包子时，有一个花卷也会心满意足，那时觉得花卷总比馒头有味。花卷应该和包子是近亲，与馒头是远戚。

手工做千层馒头　　原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 苏打4克

　　制作方法 

　　1.发面：将面粉、清水、面调制成团，发酵。

　　2.将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

　　3.成型：把已饧好的面团搓成直径为4厘米的圆条，分切10个剂子；每个剂子边揉边加干面粉40～50次，最后做成圆馒头形，放入蒸锅内。

　　4.成熟：用旺火沸水蒸约15分钟即成。

功能说明

1、面皮经过第一道压面，整压出合适厚度面皮，再经过二道（由九支仿手工擀面轮组成）进仿手工擀面方式将面皮擀薄，最后进入三道可调整厚薄将面皮压至所需规格。此操作过程不需用手工送面，安全可靠且使面团更有光泽和韧性，品质更稳定。

2、生产速度、产品大小、皮馅比例、重量可随时变更，调整

3、本设备采用进口高品质PLC微电脑控制，人性化的操作面板，可一键调速，保存配方等功能